食茶的伦理原则

“伦理学的价值取向主要包括功利、道义、责任和权利四个层面。”从行业角度而言，食茶隶属于食品行业，食品行业的基本伦理原则是：不伤害（道德核心）、尊重（知情权）、效用（收益最大化）、公正（平衡）。结合饮食伦理，笔者认为，食茶的伦理原则主要由生命价值原则、无害原则、益生原则、公正原则及和谐原则组成。

（一）生命价值原则

民以食为天，人摄取食物，供给躯体活动的能量，才有了维持生命的可能。就生命伦理而言，荷兰哲学家伊利斯指出：“最重要的，也就是最高级别的价值是生命价值，因为它是所有其他价值的前提。”生命具有唯一性和不可逆性的特征，一个人的生命价值永远高于任何一种物质利益方面的价值。在任何情况下，都不能出于经济利益的考虑，牺牲人的生命和健康。不同生命的价值无法比较，每个人的生命价值都是平等的。因此，生命价值原则是构建食茶伦理的基本前提。

茶是一种植物，人们采摘茶叶或从茶叶、茶花、茶果中提取有效物质成为日常生活中的食品或医药等产业用产品。茶作为自然的存在，本身并不具有任何的价值与道德属性。茶的道德属性，是经由作为茶及茶食消费者的人与作为茶及茶食生产以及相关流通过程中的人之间的关系而产生的。人与人的关系是食茶伦理构建最为重要的关系。在人与人的关系层面上，在处理自我与他人的关系时，必须把自我与他人同时作为目的，而不能仅考虑自我而忽视他人，无论在人与茶关系上还是在人与人关系上，人都必须被当作绝对的价值和绝对的目的，这也是作为食茶伦理的基本前提和首要原则。

“从绝对意义上来讲，生命无比珍贵，没有生命就没有了一切。人的价值就是人的生命价值，因为只有人的生命，由生命充当载体的人的生活、生存才具有创造价值的价值，才是可以满足人的需要的人的价值所在”。食茶伦理的价值，是通过其承载的生命价值来体现的：茶及其相关食品是人类生命存在所需要的资源，食茶对人类的价值体现在维持和延续人的生命上。因此，生命价值原则成为食茶伦理的绝对原则。

当我们探讨食茶的伦理价值时，实际上还是围绕茶及食品对于人的善，即亚里士多德所说“作为达到自身善的手段而是善”。

（二）无害原则

无害原则，实际上与生命伦理学的不伤害原则相似。生命伦理学的不伤害原则强调人们有不伤害他人的消极义务，要求不使他人受到身体或精神上的伤害。

正如何昕所说：食品消极价值实现的充分必要条件是，可以使人饱腹，而且不会导致或者加剧人体的疾病或死亡。而使人饱腹是几乎所有食品所共同具有的功能，因此，实现食品的消极价值实际上便只有一个要求，即不对人体造成伤害。作为茶及其茶食，只要遵循了无害原则，也就是满足了不会对人体造成伤害这一条件，那么，就是在最低限度上实现了食茶伦理的道德要求。因此，无害原则就是食茶伦理的消极原则。

茶及其茶食可能对人存在的隐性伤害不容忽视。比如某些人群对茶叶中的咖啡碱患有过敏症，在食品的标签上应有相应的指示，这样可以避免这种隐性伤害。同时需要注意的是，人的生命价值不仅体现在生理层面，还体现在精神层面。因此，食茶伦理的无害原则，还应该包括茶及茶食避免对人产生精神层面的伤害。

（三）益生原则

食品对人的无害性体现在它不会减损人的生命绝对价值，这是食品实现了它的消极价值，而食品的积极价值则在于它能够增进人的生命价值。

人的生命绝对价值的增加，可以表现为两个方面：一是食品促进人的身体健康，二是健康的食品能够延长人的寿命。

从生命价值上来看，茶及茶食确实有可能增进人体健康，有可能对人体提供积极价值，因而益生原则成为食茶伦理的积极原则。这一点也类似于生命伦理学中的有利原则，它要求生命技术不仅不能伤害人的生命，还应该对增进人体健康有所助益。

食茶伦理的益生原则要求茶叶生产企业从原料选取、生产工艺、生产过程，到食品包装、贮藏和运输过程，始终以增进消费者的身体健康为最高目标。例如，在选取茶叶原料时，应该严格检验茶叶原料中的污染物及农药残留量，减少食源性疾病的发生；在制定配方时，不应为了降低生产成本或提升茶叶及其茶食的口感，而添加对人体有害的物质；在食品包装方面，包装材料应无害，不对茶叶造成污染，真正起到保护茶叶质量的作用；在外包装标签上，应明确标注所存有的配料成分的含量，既能防止对某些消费者造成潜在伤害，同时也能为消费者的合理膳食搭配提供参考，使得消费者在食品的选购和食用上更为科学和健康，从而有利于消费者的身体保健。

（四）公正原则

美国境遇伦理学者约瑟夫·弗莱彻指出：“没有公正，便没有道德；没有公正论，便没有伦理学。”公正是指平等、合理地对待每个生命个体，它能实现对利益最完全的保护，不仅保护个人利益，也保护社会利益和整体利益。而资源分配的公正是指社会公共利益的代表者（通常由政府来承担这一角色）在分配社会资源时，能尊重每一个生命个体的利益，没有偏私。作为社会公共利益分配者的政府，有责任采取一些措施来帮助一些地区的人们摆脱饮食结构不平衡的困境，以维护其生命价值。

如，长期以来我国政府对西藏、新疆等地区实行专供砖茶的政策，以确保这些地区人们饮食结构的平衡。这些地区人们把茶叶更多的是作为一种食物的原料，奶茶、酥油茶、香茶等多以混饮的形式出现，以补充食物中缺乏蔬菜的营养不足。食茶伦理的公正原则还存在于对待转基因食品等具有食用风险的食品的问题上。无论是茶叶的转基因还是茶与其他转基因食品搭配制造、烹饪，都需要审慎为之。

（五）和谐原则

和谐原则是指系统内各要素之间、系统和其环境之间要保持良好的生态平衡，以保证系统健康、可持续发展。和谐原则是引导当代食茶文化健康发展所必须遵循的伦理原则。探讨食茶伦理的目的，是为了确保和推进当代人与自然、人与社会以及人自身的和谐与可持续发展。构建和谐的适合生存的生活环境，是人类的美好理想。无论从微观还是宏观方面，围绕食茶方面的所作所为应和谐平衡，和而不同，兼容并蓄，创新发展。

以人为本，以人的绝对价值为起点，生命价值原则是食茶伦理的基本前提，生命价值原则统摄着无害原则及益生原则，从个体走向社会与人类整体的关怀，公正原则成为食茶伦理的扩展原则，进一步引申为整个人类寰宇的和谐原则。

当代食茶伦理要把握和协调好人与自然、社会、自身之间的关系。围绕文明健康、绿色低碳、勤俭节约等方面积极实践，推进食茶伦理的发展。

（安根团队摘自胡付照等：食茶伦理原则与实践思考）